ข้าวแกงกระหรีฝ่าน

ความเด็ดของข้าวแกงกะหรีฝ่าน อยู่ที่ข้าวสวยเม็ดใหญ่ เปียก และร้อนอยู่เสมอ ส่วนแกงกะหรี่ ต้องเป็นปลาอินทรีย์ที่แกงรวมกับเครื่องเทศตามสูตรไหหลำ รสชาติไม่เผ็ดมาก หมูทอด เป็นหมูแดงสับที่ผสมเครื่องแล้วนำไปทอดเป็นก้อนกลมๆ ทานแล้วได้รสชาติของพริกไทย และกระเทียม สุดท้าย หมูบะช่อ ที่ใช้เนื้อขาหน้าและสะโพกของหมู สับเป็นชิ้นๆ มัดกับเชือกกล้วย นำไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมู โดยน้ำซุปนี้สามารถใช้ราดบนหมูทอดได้อีกด้วย

Read more »

ร้านโอต้าว บางเหนียว

โอต้าว บางเหนียว เป็นร้านรถเข็นตั้งโต๊ะอยู่บนฟุตบาทหน้าโรงเรียนเทศบาลบ้านบางเหนียว ถนนภูเก็ต เป็นอีกหนึ่งร้านยอดนิยมของคนภูเก็ต

Read more »

สามกองน้ำเต้าหู้

ร้านขายน้ำเต้าหู้ เต้าฮวย ที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักดีของคนภูเก็ต บนถนนเยาวราช ในอดีตร้านนี้ตั้งอยู่ตรงหัวมุมสี่แยกไฟแดง ทางเข้าหมู่บ้านธินวุฒิ 1 ปัจจุบันย้ายมาตรงอาคารพาณิชย์สีชมพู ก่อนถึงที่ขายเดิมประมาณ 200 เมตร

สามกองน้ำเต้าหู้ มีขายทั้ง เต้าทึง เต้าฮวย น้ำเต้าหู้ น้ำผลไม้และน้ำสมุนไพรต่างๆ โดยเฉพาะเต้าทึง ขึ้นชื่อมาก เพราะใช้น้ำลำไยและน้ำขิงเข้มข้นเป็นเครื่องประกอบ และยังมีเครื่องปรุงอีก 9 ชนิดที่ช่วยสร้างความอร่อย

Read more »

หมี่สมจิตต์

ความพิเศษของหมี่สมจิตต์ คือ น้ำซุปกุ้งที่หวาน อร่อย และบะหมี่เส้นใหญ่แบบฉบับคนภูเก็ต นอกจากนี้ยังมีเนื้อหมูที่นุ่ม กุ้งเนื้อหวาน และเกี๊ยวคำกำลังดี ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้บะหมี่มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญบะหมี่สมจิตต์นี้ยังได้รับการรับรองจากสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดภูเก็ตว่าเป็นเมนูที่มีคอเรสเตอรอลต่ำ มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

Read more »

เย็นตาโฟ ถ.ดีบุก

ร้านเย็นตาโฟเก่าแก่ ในตัวเมืองภูเก็ตที่เปิดขายมานานกว่าสามสิบปี โดยเริ่มจากการคิดและพัฒนาสูตรขึ้นมาเองจนต่อมากลายเป็นเย็นตาโฟสูตรเฉพาะที่แตกต่าง

Read more »

หมี่โกตี่

หมี่โกตี่ ขายหมี่ผัดแบบฮกเกี้ยน สูตรดั้งเดิมที่ตกทอดกันมาถึงสามรุ่น ตั้งแต่รุ่นอากง จนมาถึงโกตี่เจ้าของร้านปัจจุบัน รวมแล้วเปิดร้านมานานกว่า 60 ปี หมี่ผัดโกตี่หน้าตาเหมือนกับหมี่ผัดฮกเกี้ยนโดยทั่วไป แต่ที่ร้านของโกตี่ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การผัดเส้น ที่เจ้าของร้านบอกว่า เป็นความสามารถเฉพาะตัว ลอกเลียนแบบกันไม่ได้

Read more »

ร้านขนมจีนแม่ติ่ง

ร้านขนมจีนแม่ติ่ง อันที่จริงแล้วก็คือลูกหลานของป้าไม “ขนมจีนป้าไม” ต้นตำรับขนมจีนอันเลื่องชื่อของจังหวัดภูเก็ต

ขนมจีนแม่ติ่งโด่งดังด้วยรสชาติความอร่อยของน้ำแกง ทั้งน้ำยาปู แกงไก่ แกงพุงปลา น้ำพริก น้ำชุบหยำ และผักเกร็ดต่างๆ ที่มีให้เลือกสรรอย่างหลากหลาย ทั้งผักสดทั่วไป และผักสดตามฤดูกาล เช่น ผักกูด ลูกมุด ยอดหมุย ใบมันปู นอกจากนั้นยังมีห่อหมก ทอดมัน ไข่ต้ม และปลาฉิ้งฉ้างให้ทานเพิ่มรสด้วย แต่ที่พิเศษยิ่งกว่านั้น ก็คือทางร้านจะบริการลูกค้าให้ตักน้ำแกงเองได้ตามชอบใจ จึงเป็นที่ติดอกใจติดใจแก่บรรดาลูกค้ามาเป็นเวลานาน

Read more »

โรตีบังหมีด

ร้านโรตีไม่มีชื่อของบังหมีดอยู่ที่เกาะยาวใหญ่ ขายทั้งโรตี ขนมจีนน้ำยา ข้าวต้ม เครื่องดื่ม และขนมหลาย ๆ ชนิด เช่น ปาท่องโก๋ ข้าวเหนียว วางในถาดตามโต๊ะให้เลือกตามหยิบตามสะดวก

สิ่งแรกที่เห็นเมื่อเข้ามาในร้าน คือร้านที่โปร่ง โต๊ะยาว 2 ตัวของร้านมีคนนั่งกันเต็ม

Read more »

น้ำชุบคั่ว

น้ำชุบคั่วถ้าเรียกตามสำเนียงคนภูเก็ตก็ต้องออกเสียงว่าหน่ำฉุบคั่วถ้าจะอธิบายให้เข้าใจในภาษากลางก็ต้องบอกว่าเป็นน้ำพริกเอาไปผัดเป็นของกินง่ายๆหลาวแล้ว(อีกแล้ว) ก็เพราะว่ากับข้าวแบบภูเก็ตนั้นไม่ใช่สิ่งที่ทำยากกินยากส่วนใหญ่ทำง่ายๆกินง่ายๆแต่กินอิ่มกินหรอยทั้งเพ

Read more »

เก็ตหล่องเตี๋ยว

หรือที่บางคนเรียกเก็ตห่องเตี๋ยว เกียดหล่องเตี่ยว ตามแต่จะออกเสียงแตกต่างกันไป แต่ก็หมายถึงขนมทำจากแป้งสีขาวยาวเรียวเช่นเดียวกัน เก็ตหล่องเตี๋ยวบางคนเรียกไข่คนถ้าว (ไม่แปลให้ไปหาความหมายกันเอาเอง) ด้วยลักษณะที่นวน (อ่อน) ยอบแยบไข่คนถ้าว หรือว่าเก็ตหล่องเตี๋ยวนี้ มีส่วนผสมคือ แป้งขนมโก๋ (ใช้แป้งสาลีตราว่าว ผสมแป้งมันตรากุหลาบ) น้ำตาลปี๊บ น้ำนมแมว น้ำ น้ำตาลแบะแซ

Read more »

ฉ้ายโบ้ย จับฉ่ายภูเก็ต

ฉ้ายโบ้ย เป็นชื่อเรียกจับฉ่ายแบบภูเก็ตฉ้าย ก็คือ ผัก โบ้ย หมายถึงใส่รวม ๆ กันไป ก็คล้าย ๆ กับจับฉ่ายสูตรของที่อื่น ๆ ที่เอาผักชนิดต่าง ๆ เช่น คะน้า กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หัวไชเท้า มาต้มรวมกัน ฉ้ายโบ้ยภูเก็ตก็เป็นอะไรทำนองนั้นแต่เปลี่ยนเป็นเอากับข้าวจากการไหว้บรรพบุรุษ

Read more »

ข้าวยำภูเก็ต

ต้องยอมรับจริงๆ ว่าบรรพบุรุษเรานั้นเชี่ยวชาญในด้านการคิดค้นสูตรอาหารเป็นอย่างมาก ดังจะเห็นได้จาก อาหารพื้นเมืองมากมายหลายเมนูที่ตกทอดมาจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลานอย่างพวกเรา จนทำให้วัฒนธรรมการกินของคนภูเก็ตบ้านเราโดดเด่นไม่เหมือนใคร

ข้าวยำภูเก็ต ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของความชาญฉลาดในการนำเอาข้าวในครัวเรือน พืชผักจากสวนหลังบ้าน และปลาฉิ้งฉ้าง มาประยุกต์เป็นอาหารสูตรใหม่ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของคนรุ่นก่อน อีกทั้งยังสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของเกาะภูเก็ตทั้งบนบก และในน้ำที่มีมาช้านาน

Read more »

แกงบะกูดเกี่ยมฉ่ายของนายเหมือง

ได้ยินซึ่งแกง ก็รู้ว่ามาจากภาษาจีนแน่ เพราะคำว่า บะ เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน แปลว่า “เนื้อ” ส่วน คำว่า กูด หมายถึง “กระดูก” ดังนั้นคำว่า บะกูด จึงหมายถึงกระดูกติดเนื้อ ซึ่งในความเข้าใจของคนภูเก็ตเชื้อสายจีนทั่วๆ ไป จะนึกถึง กระดูกหมู มากกว่าอย่างอื่น ส่วนคำว่า เกี่ยมฉ่าย หมายถึง “ผักกาดดอง” ดังนั้นถ้าแปลความหมายแบบภาษาไทยภาคกลางก็คือ แกงกระดูกหมูใส่ผักกาดดองนั่นเอง

Read more »

ป่าวหล้าง

หนมสดที่เรามักจะได้ทานในร้านโกปี๊ยามเช้านั้น คงหนีไม่พ้นขนมต่างๆ ที่ทำจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวขนุน ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวต้มมัด และป่าวหล้าง

Read more »

แกงกะทิผักลิ้นห่าน

ผักลิ้นห่าน ผักพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ริมชายฝั่ง ซึ่งคนรุ่นใหม่ไม่ค่อยคุ้นตา คุ้นลิ้น มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายนานับปการ นิยมนำมาปรุงอาหารพื้นเมืองหลากหลายเมนู

Read more »

ขนมเข่ง

พอถึงวันตรุษจีน หรือที่คนไทยเชื้อสายจีนในภูเก็ตเรียกว่า “เดือนสาม” ทีไร นอกจากจะนึกถึง วันจ่าย วันไหว้ วันเที่ยว และอั่งเปาจากญาติผู้ใหญ่ แล้ว ยังมีอีกหนึ่งอย่างที่ฉันนึกถึงอยู่เสมอมา นั่นคือ “ขนมเข่ง” นั่นเอง

Read more »

ส้มตำภููเก็ต

นึกถึงอาหารยอดนิยมของคนไทย ที่กินได้กินดี ทั้งเหนือ อีสาน กลาง ใต้ เลยไกลไปจนถึงต่างประเทศ คงจะไม่มีอะไรเกินหน้า “ส้มตำ” ไปได้ ยิ่งมีไก่ย่างกับข้าวเหนียว ร้อนๆ เสริมด้วย ลาบ กับ ยำวุ้นเส้น อย่างละจาน ด้วยแล้ว… รู้สึกว่าทั้งคนอ่านกับคนเขียนจะพลอยน้ำลายสอ ไปตามๆ กัน

Read more »

หมี่ไทย

เมนูสัญชาติจีน แต่ชื่อไทย นี้ เป็นอาหารที่ชาวไทยเชื้อสายจีนในภูเก็ตทำกินกันมานานตั้งแต่สมัยอากงยังหนุ่ม อาม่ายังสาว โดยคน (จีน) ภูเก็ต เขานิยมทำหมี่ไทยนี้กินกันเป็นอาหารมื้อหนักตอนเที่ยง หรือตอนบ่ายๆ หลังจากที่ตอนเช้าอิ่มอร่อยกับขนมจีน หรือโกปี๊แกล้มขนมพื้นเมืองต่างๆ ไปแล้ว

Read more »

เต่เหลี่ยว"โป้ปี่ เป้งอ้านๆ"

ขนมที่ได้รับเกียรติให้เป็นของไหว้อย่างหนึ่งของชาวจีนในภูเก็ต นั่นก็คือ เจ้าขนมหลากสี หลายรส ที่รวมๆ กันแล้วเรียกว่า เต่เหลี่ยว นั่นเอง

Read more »

หมูฮ้อง

ด้วยเจตนารมณ์ที่จะสืบทอดรสชาติของภูเก็ต ร้านครัวนิยม จึงเน้นขายอาหารปุ้นเต่เป็นหลัก ทั้งแกงเหลือง (แกงส้ม) หมูเคยเค็ม น้ำชุบ (น้ำพริก) ฯลฯ เมนูที่เชื่อว่าหลายคนคงคุ้นลิ้นกันมาแต่ไหนแต่ไร

“สำหรับคนจีนแล้วไม่ว่างานไหว้ งานมงคล หรืองานอะไร ต้องมีหมูฮ้องเป็นอาหารหลักทั้งนั้น”

Read more »

เต๊กกากี่ และ ถั่วเหลือง

“เต๊กกากี่” ซึ่งเป็นชื่อที่ชาวจีนในภูเก็ตใช้เรียกนี้ ไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างหนึ่งที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร โดยคนทั่วไปรู้จักกันในชื่อ ฟองเต้าหู้ นั่นเอง

Read more »

บะกุ๊ดเต๋ลู่หลง

ลูกค้ากินอย่างไร คนที่บ้านก็กินอย่างนั้น? คือหลักการที่คุณไนซ์บอกอย่างชัดเจน และเมนูที่คนในบ้านกินกันอยู่เสมอจนภูมิใจที่จะนำเสนอแก่คุณผู้อ่าน ได้แก่ บะกุ๊ดเต๋

Read more »

ลาบเป็ดตำรับแซ่บ (ปลาวาฬ)

ผู้ชายคนนี้มีงานอดิเรกอย่างหนึ่ง คือ การทำอาหาร และค่อนข้างจะเชี่ยวชาญ ถึงขั้นช่วยเขียนเมนูอาหารให้ร้าน

Read more »

พระกระโดดกำแพง

ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีคุณสมบัติเป็นยาบำรุงชั้นดีทั้งนั้น ราคาแต่ละชนิดก็ไม่ใช่ต่ำ ๆ เสียด้วย เริ่มตั้งแต่หูฉลามที่เต็มไปด้วยโปรตีนช่วยในการบำรุงไต เป๋าฮื้อที่ช่วยบำรุงร่างกายและเสริมการทำงานของตับ ปลิงทะเลและหอยเชลล์แห้ง (กังป๋วย) ช่วยในเรื่องของความดันโลหิตสูง ไก่ดำมีคุณค่าทางอาหารสูงและให้ไขมันต่ำ เอ็นกวางช่วยผู้ที่มีอาการมือเย็นเท้าเย็น หัวเข่าไม่มีแรง และตังฉั่งเช่าช่วยในการบำรุงร่างกาย แก้อาการอ่อนเพลีย

Read more »

ทะเลสองฟาก

หากเป็นผู้หลงใหลช่วงเวลาอาทิตย์ตก รับลมเย็น ๆ จากทะเลให้ชื่นผิว ได้รับชมช่วงเวลาแสนวิเศษที่ท้องฟ้าสีครามเจือสีส้มนวลตาตามเส้นขอบฟ้า ทะเลสีน้ำเงินเข้มทอประกายสีส้มระยิบระยับตามริ้วคลื่น

Read more »

ผัดกระเพาะปลา-ปลิงทะเล

จานเด็ดที่จะเสนอในคราวนี้คือ ผัดกระเพาะปลา-ปลิงทะเล เมนูที่คุณกัลป์ชัยกล่าวอย่างภูมิใจว่าเป็นหนึ่งใน ‘สมบัติของพ่อ’ ที่ส่งผ่านรสชาติและวิธีทำมาสู่รุ่นลูกจนกลายเป็นจานเด็ดประจำร้าน

Read more »

พลูโต ไอศกรีมอิตาเลียน

แวดวงธุรกิจไอศกรีมที่มีแบรนด์ใหม่ ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ยุโรป แบรนด์เอเชีย หรือแม้กระทั่งแบรนด์ท้องถิ่นที่คิดและทำขึ้นเองจากภูมิปัญญาคนในท้องถิ่น ผู้ผลิตหน้าใหม่หลายรายกระโดดเข้ามาชูจุดขายที่มีวัตถุดิบหลักจากธรรมชาติ และรูปลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร แต่การวางตัวเองให้ขึ้นไปสู่ตำแหน่งการเป็นสินค้าระดับพรีเมี่ยมที่ผู้คนต่างกล่าวขานในความอร่อยนั้น สำหรับไอศกรีมทั่วไปแล้วอาจยังทำได้ไม่ดีนัก เพราะมีผู้เล่นหลักอย่างเจลาโต้ (ไอศกรีมอิตาเลียน) ที่มีนามว่า ‘พลูโต’ ถือครองส่วนแบ่งทางการตลาดโรงแรมระดับหรูบนเกาะภูเก็ตไว้ได้อย่างเข้มแข็ง

Read more »

แกงส้มปลาแซลมอน

นี่คือแกงส้มปลาแซลมอน เมนูภูมิใจนำเสนอของคุณสุบิน โพรงทอง รองหัวหน้าพ่อครัว และคุณสาคร รักษารักษ์ กุ๊กฝ่ายอาหารไทย จากห้องอาหารบานบุรี ดวงจิตต์ รีสอร์ท แอนด์ สปา

Read more »